近日,由中國微生物學會工業(yè)微生物學專業(yè)委員會、中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會主辦,由山東省白酒協(xié)會、國井集團承辦的第二屆中國微生物與白酒釀造技術研討會在淄博取得圓滿成功。
　　本屆研討會是中國微生物學會工業(yè)微生物學專業(yè)委員會舉辦的第二屆全國性技術會議。研討會期間,孫寶國院士發(fā)表了題為《白酒現(xiàn)代化與白酒國家標準》的主題演講。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長程池,中國農(nóng)業(yè)大學韓北忠教授,貴州大學邱樹毅教授,北京工商大學鄭福平教授,天津科技大學肖冬光教授,以及來自江南大學、中國科學院微生物研究所、山東省食品發(fā)酵工業(yè)研究設計院、國內(nèi)知名白酒企業(yè)等專家學者作了報告,形成了許多共識。

會議期間,與會代表還參觀了國井集團中國第一白酒酒莊——國井1915酒莊、齊魯酒文化博物館、大世界基尼斯之最釀酒車間、微生物基地,詳細了解了國井集團院士工作站、國家級博士后科研工作站、國家級張鋒國技能大師工作室等三大科研平臺的科技研發(fā)情況,進一步了解了國井扳倒井的品牌、文化、產(chǎn)能等建設情況。
　　在國井1915酒莊,專家們參觀了酒莊儲藏的包含芝麻香、濃香、清香、醬香等中國白酒主要香型數(shù)千個品種頂級原酒,充分領略了國井扳倒井原酒產(chǎn)量之大、原酒存量之大、原酒品質(zhì)之好、存酒歷史長。國井1915酒莊是國井集團在原有古老酒莊基礎上,為紀念國井扳倒井榮獲“1915年巴拿馬萬國博覽會金獎”100周年而擴建的,總建筑面積46959.2平方米,獲大世界基尼斯之最,成為中國白酒第一酒莊。在齊魯酒文化博物館,專家們通過館藏的眾多文物酒器、實物、歷史圖片資料等,全面了解了魯酒的文化演進史,充分感受了中國釀酒文化起源地、酒祖儀狄故里的悠久歷史,以及國井扳倒井深厚的品牌文化內(nèi)涵。
　　參觀獲大世界基尼斯之最的第九純糧釀造車間時,專家們?yōu)檐囬g的規(guī)模所震撼。多年來,國井扳倒井順應市場需求,始終堅持純糧釀造,形成了強大的原酒產(chǎn)能。國井扳倒井第九釀酒車間面積達48262.5平方米,創(chuàng)造大世界基尼斯紀錄,是迄今最大的純糧固態(tài)白酒釀造車間,標志著國井扳倒井的純糧食酒產(chǎn)能處在了全國領先的地位。
　　專家們還重點參觀了國井扳倒井微生物基地,詳細了解了中國白酒行業(yè)第一個現(xiàn)代化微生物菌種庫——中國白酒釀造微生物資源菌種庫。該資源庫是以數(shù)字化信息技術、分子生物學技術、快速儀器分析鑒定技術和保藏技術為基礎,以信息數(shù)據(jù)庫、菌種檔案庫、菌種實物庫和科學管理為四要素的先進的菌種管理體系,是中國白酒行業(yè)第一個采用數(shù)據(jù)庫管理、結(jié)構(gòu)完善的現(xiàn)代化的微生物菌種庫,填補了國內(nèi)空白,達到國際領先水平。企業(yè)還擁有世界最先進的檢驗設備和分析檢測設備,科研開發(fā)實力,國內(nèi)首屈一指,分析檢測能力達到國際先進水平。參觀過后,各位專家對國井扳倒井的白酒科研研究、生物工程研究以及集團的發(fā)展給予了高度評價,并從中領略了酒祖儀狄故里、中國白酒名城高青源遠流長的歷史文化和傳統(tǒng)精湛的白酒釀造技藝。
　　中國微生物與白酒釀造技術研討會已成為全國微生物與白酒釀造技術專家交流的重要平臺。第一屆中國微生物與白酒釀造技術研討會于2013年由山西杏花村汾酒集團有限責任公司承辦。兩屆會議得到了全國白酒行業(yè)和微生物科研機構(gòu)和團隊的積極響應,在白酒釀造領域打造了一個全新的以微生物為特色的技術交流、成果展示和項目對接平臺,為產(chǎn)、學、研協(xié)同創(chuàng)新提供了新的機遇。第三屆中國微生物與白酒釀造技術研討會將于2015年由五糧液集團承辦。汾酒、國井扳倒井、五糧液三大白酒企業(yè)順利完成了中國微生物與白酒釀造技術研討會的交接,為推動中國白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、中國白酒科技進步做出了新的貢獻。